Il Ministero dello Sviluppo economico ha modificato la normativa che regolamenta la produzione e la vendita del panettone, del pandoro, della colombina, del savoiardo, dell’amaretto e dell’amaretto morbido al fine di allinearla all’esperienza maturata sino a oggi.

• aggiornare la normativa nazionale (2) che disciplina la produzione e la vendita di taluni prodotti da forno con quella comunitaria che regolamenta l’etichettatura dei prodotti alimentari (3);
• ricomprendere nella normativa nazionale (2) gli indirizzi interpretativi adottati con un’apposita circolare (4);
• assicurare la trasparenza del mercato, la protezione e l’informazione adeguata per il consumatore attraverso una più chiara definizione degli ingredienti che possono utilizzarsi nei prodotti da forno;

• la modifica delle disposizioni relative:
  -) agli ingredienti che devono essere utilizzati per la produzione del panettone, del pandoro, della colombina, del savoiardo, dell’amaretto e dell’amaretto morbido.
  
  In particolare:
  *) per tutti i prodotti in questione è ora consentito poter utilizzare anche il sale iodato che in precedenza non era ammesso;
  *) per il panettone, il pandoro e la colombina deve essere impiegato:
  1) il tuorlo d’uovo che è derivato esclusivamente dalle uova di gallina della categoria A (in precedenza era indicato solamente il solo tuorlo d’uovo);
  2) il burro ottenuto direttamente ed esclusivamente dalle creme di latte vaccino (in precedenza non indicata) con apporto di materia grassa butirrica non inferiore al sedici per cento;
  *) per la colombina possono essere aggiunti anche i grassi vegetali oltre che gli oli vegetali.

-) ai prodotti speciali e arricchiti. In particolare:
*) non compare più il riferimento dell’uvetta nell’indicazione relativa agli ingredienti che possono essere esclusi per la preparazione dell’impasto di base della colomba;
*) può non essere aggiunta come decoro, la glassatura superiore e la decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, nelle colombe ricoperte o da ricoprire con altri ingredienti caratterizzanti;
*) non è possibile aggiungere altre tipologie di grassi diversi dal burro, nell’impasto di base del panettone, del pandoro e della colomba che sono oggetto di farcitura, bagne, coperture, glassature, decorazioni e frutta, nonché l’utilizzo di altri ingredienti caratterizzanti;
*) non è possibile aggiungere gli sfarinati di cereali nell’impasto degli amaretti e degli amaretti morbidi oggetto di farcitura, coperture, glassature, decorazioni nonché l’utilizzo di altri ingredienti caratterizzanti;

-) all’etichettatura dei citati prodotti. In particolare:
*) viene sostituito il riferimento nazionale (5) in materia di etichettatura con quello europeo (3);
*) viene consentito utilizzare la denominazione di vendita “colombina” per la colomba di piccola dimensione;
*) viene consentito impiegare anche altri diminutivi similari rispetto a quelli previsti con pandorino, panettoncino e colombina;
*) viene disposto che la denominazione di vendita delle colombe ricoperte o da ricoprire deve riportare l’indicazione dell’assenza/modifica della glassatura e relativo decoro;

• l’introduzione dei nuovi articoli relativi:
  -) alle deroghe, per i prodotti in questione formulati per le persone intolleranti al glutine. Per detti prodotti è consentito:
  *) utilizzate le denominazioni riservate al panettone, al pandoro, alla colombina e al savoiardo purché i prodotti in questione siano conformi alle disposizioni comunitarie (6) che regolamentano l’informazione dei consumatori sull’assenza di glutine o sulla sua presenza in misura ridotta negli alimenti (vedasi a tale proposito la: , la Notizia n. VG15.0950 del 25/09/2015 e la Notizia n. VG16.1095 del 29/09/2016);
  *) sostituire gli ingredienti apportatori di glutine con ingredienti tecnologicamente necessari a tale scopo;

-) alle sanzioni. In particolare viene incluso il richiamo legislativo:
*) relativo alle sanzioni (7) già previste a suo tempo per il mancato rispetto delle disposizioni stabilite dal Decreto in questione;
*) del Codice del consumo (8) e l’indicazione che, salve le norme penali vigenti in materia di etichettatura e presentazione dei prodotti alimentari, le sanzioni previste per la pubblicità ingannevole dal codice, si applicano anche a quei prodotti che, pur riportando denominazioni di vendita diverse da quelle stabilite dal Decreto oggetto di modifica e non rispettando le caratteristiche di composizione quali-quantitative previste, utilizzano forme e modalità di presentazione identiche e confondibili con i prodotti disciplinati creando confusione nel consumatore.

• nell’allegato relativo al calcolo delle percentuali degli ingredienti (9) del panettone, del pandoro e della colomba viene introdotto il relativo schema di calcolo;
• nell’allegato relativo al processo tecnologico della fabbricazione dei prodotti in questione (10) viene:
  -) sostituito il termine “pirlatura” con l’indicazione “arrotondamento della porzione della pasta (pirlatura)”;
  -) meglio specificato che l’impasto del savoiardo viene solitamente colato su una teglia alveolata in forma di bastoncini, che vengono poi spolverizzati di zucchero prima della cottura.