La Commissione europea, con apposito Regolamento, ha previsto i criteri microbiologici per il microrganismo Campylobacter nelle carcasse dei polli da carne.

• la normativa comunitaria che disciplina i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (2) stabilisce:
  -) le norme di attuazione, che gli operatori del settore alimentare devono rispettare, in merito ai requisiti generali e specifici in materia d’igiene degli alimenti (3);
  -) i criteri d’igiene del processo e fissa i valori indicativi di contaminazione al di sopra dei quali sono necessarie misure correttive volte a mantenere l’igiene del processo di produzione in ottemperanza alla legislazione in materia di prodotti alimentari;

• la relazione di sintesi predisposta nel 2015 dall’Unione europea sulle tendenze e fonti di zoonosi, agenti zoonotici e focolai di tossinfezione alimentare, ha affermato che la campilobatteriosi umana rappresenta la malattia umana di origine alimentare più diffusa nell’Unione, con 230.000 casi circa segnalati annualmente;
• l’EFSA nel 2010 ha pubblicato l’analisi dell’indagine di riferimento sulla prevalenza di Campylobacter nelle partite e nelle carcasse di polli da carne, concludendo che il 75,8 % in media delle carcasse di polli da carne erano contaminate;

• l’introduzione nella parte relativa ai criteri di igiene del processo della carne e dei prodotti a base di carne (4):
  -) dei criteri microbiologici per le carcasse dei polli da carne da adottare dopo il raffreddamento, in riferimento al microrganismo Campylobacter spp., prevedendone il piano di campionamento, i relativi limiti, il metodo di analisi e le azioni da adottare in caso di risultati insoddisfacenti;
  -) l’interpretazione dei risultati delle prove relative al microrganismo Campylobacter spp. analizzato nelle carcasse di polli da carne;

• la sostituzione delle norme per il campionamento e per la preparazione dei campioni da analizzare (5), includendo ora anche disposizioni relative al microrganismo Campylobacter spp.